O açúcar é um corpo com características sólidas, branco e cristalizado . Este tipo de substância faz parte dos hidratos de carbono, é solúvel em H2O e caracteriza-se pelo seu sabor adocicado .

Beterraba, cana-de - açúcar e outros tipos de vegetais são fontes que permitem obter açúcar. O termo é freqüentemente usado para nomear a sacarose, que é o açúcar comum usado na preparação das refeições . Esta sacarose é um tipo de carboidrato composto de uma molécula de frutose e outra molécula de glicose.

A noção de açúcares também é usada para nomear dissacarídeos, monossacarídeos e carboidratos em geral, especialmente no campo industrial .

O açúcar contribui com calorias que se qualificam como vazias, pois não possuem minerais ou vitaminas. No entanto, é um ingrediente amplamente utilizado como adoçante para melhorar o sabor das preparações.

Quando o açúcar é aquecido além de seu ponto de decomposição, o caramelo é formado (que pode ser derramado sobre o pudim, por exemplo).

Entre os diferentes tipos de açúcar, açúcar branco (contendo 99, 5% de sacarose), açúcar refinado (entre 99, 8% e 99, 9% de sacarose), açúcar marrom ou preto (que é cristalizado e centrifugado, mas não refinado, o que lhe dá uma cor escura ) e açúcar louro (mais leve que o açúcar mascavo e com maior teor de sacarose).

O Brasil é o principal produtor mundial de açúcar, seguido por nações como Argentina, China e Estados Unidos .

Mitos sobre o açúcar

É difícil encontrar outro produto alimentício cercado por tantos mitos quanto o açúcar. Abaixo, quatro dos mais comuns são descritos, tentando descobrir o quanto de realidade existe neles :

* causa excesso de peso : a verdade é que o ganho de peso ocorre se um excesso de calorias é ingerido, mas estes são obtidos a partir de açúcar e proteína e gordura. Em outras palavras, não é tanto o produto que é devido às proporções em que é consumido;

* Produz cavidades : sim, mas tanto quanto pão e outros alimentos aparentemente inofensivos, já que a razão pela qual as cavidades aparecem é que as bactérias que se alojam na boca geram ácidos toda vez que ingerimos carboidratos, não importa o que aconteça. digitar Isso ocorre dentro de meia hora após a ingestão, por isso é altamente aconselhável escovar os dentes antes de iniciar o processo.

* causar diabetes : na realidade, não é assim. Aqueles que sofrem de diabetes, não podem assimilar o açúcar normalmente, e é por isso que eles são instruídos a consumi-lo em quantidades moderadas. Entre as fontes da doença, não há ingestão de açúcar, mas questões como genética, sobrepeso e idade.

* superioridade do açúcar mascavo sobre o branco : ambas as variedades têm, por exemplo, a mesma proporção de calorias para cada grama de carboidratos e, em nenhum dos casos, são minerais, fibras ou vitaminas. A única diferença é que o açúcar mascavo é parcialmente refinado com uma certa porcentagem de melase.

Apesar de poder comprovar que tais acusações não se baseiam na realidade, isso não significa que ingerir açúcar sem qualquer tipo de moderação trará bons resultados. O sabor doce, tão atraente para a maioria das pessoas, pode ser apreciado não só em barras de chocolate e doces, mas também em frutas, que também fornecem nutrientes como vitaminas e antioxidantes. A combinação é sempre a melhor maneira, pois permite obter os benefícios de uma dieta saudável, enquanto aprecia os ingredientes não tão completos, mas com sabores irresistíveis.