A palavra latina simĭla chegou ao italiano como sêmola e à nossa língua como semolina, com um til em E. É o nome dado a um tipo de farinha de trigo ou outros cereais que são usados ​​para fazer diferentes alimentos.

Para obter a semolina, o endosperma de trigo, aveia, centeio ou arroz é geralmente moído, para citar alguns. O resultado é um produto que tem uma quantidade elevada de glúten, exceto no caso da sêmola de arroz (que pode conter glúten, mas de uma contaminação com outra sêmola).

A sêmola, por outro lado, apresenta um alto nível de carboidratos e proteínas, constituindo-se como um alimento saudável cuja inclusão na dieta é geralmente recomendada por nutricionistas.

Outros dados de grande interesse na sêmola que vale a pena levar em consideração e que passam a deixar clara a importância deste produto tanto a nível gastronômico como de saúde são os seguintes:
-É muito rico em vitamina K e não tem colesterol. Por esta última razão, é por isso que está estabelecido que o seu consumo é altamente adequado para pessoas que têm níveis elevados de colesterol, o que coloca em sério perigo tanto o que é a circulação sanguínea como o estado do seu coração.
-É estabelecido que também é um alimento muito apropriado para indivíduos que encontram problemas de excesso de ácido úrico. Ao ingerir sêmola, o que eles recebem é diminuí-la e, assim, entre outras coisas, ser capaz de lidar com doenças e enfermidades como a gota dolorida.
-Da mesma forma, o fato de ter baixos níveis de sódio contribui para que seu consumo seja altamente recomendado para quem apresenta hipertensão.
- Além dos benefícios diferenciados, os profissionais de nutrição e médicos reconhecem que a sêmola é um alimento muito apropriado para melhorar o metabolismo dos ossos e também para obter uma coagulação correta do que é o sangue. .
- Existem muitas receitas que existem em todo o mundo e que têm sêmola como ingrediente básico. Em particular, entre eles estão os muffins, a sopa de semolina com leite, a salada de sêmola e os caranguejos ...

Com a semolina é possível elaborar diferentes tipos de massas, desde macarrão a nhoque até lasanha e ravioli. De fato, a semolina permite preparar muitos tipos de massa, incluindo aqueles usados ​​para a produção de massa.

Outro prato que é feito com sêmola é o cuscuz, típico do norte da África. Embora existam muitas variedades, o habitual é que a sêmola seja cozida a vapor, colocando-a em um ensopado enquanto está cozinhando. Em seguida, o guisado é servido acompanhado pelo cuscuz.

Na gastronomia francesa, um prato popular que leva sêmola é quenelle . Para a sua preparação, a semolina é misturada com leite, ovos e manteiga (manteiga) e depois é adicionada carne processada, que pode ser frango, vitela ou peixe. As quenelles podem ser fritas, cozidas em caldo ou estufadas.