Antes de entrar plenamente para determinar o significado do termo caseína, devemos prosseguir para descobrir sua origem etimológica. Neste caso, é uma palavra que deriva do latim e que é o resultado da soma de duas partes claramente delimitadas:
-O substantivo "caseus", que pode ser traduzido como "queijo".
-O sufixo "-ina", usado para indicar "substância".

A caseína é uma proteína presente no leite . É a substância responsável pela produção da coalhada utilizada na preparação dos queijos.

Especificamente, a caseína é uma heteroproteína : isto é, uma proteína conjugada . Isso é chamado de moléculas que têm uma parte de proteína e outra que não é proteína. No caso da caseína, é uma fosfoproteína, pois possui ácido fosfórico (um composto químico ácido).

Se compararmos a estrutura química dos diferentes tipos de leite, notamos que o leite de ovelha é o que apresenta maior quantidade de caseína. O leite humano, por outro lado, tem um nível reduzido de caseína em comparação com o leite de ovelha, cabra ou bovino .

Quando o leite é aquecido, vários processos envolvendo caseína são iniciados. Essa proteína é desnaturada : perde sua estrutura nativa e sofre modificações em sua funcionalidade. Outra conseqüência é a precipitação de caseína.

Deve notar-se que a caseína tem múltiplos usos. Graças às suas propriedades aderentes, é usado na criação de diferentes produtos alimentícios, como massas e pães . Também é usado na produção de vinho . Com a caseína, por outro lado, alimentos protéicos especiais são produzidos para os atletas.

Além de todos os itens acima, devemos ignorar que essa proteína é considerada uma longa lista de benefícios, dentre os quais podemos destacar os seguintes:
-Porque é muito rico em cálcio, ajuda a pessoa que o toma a fortalecer o que é o seu sistema ósseo e também qual é a sua saúde dentária.
-Não menos relevante é que ajuda a melhorar o que é massa muscular.
- Da mesma forma, deve-se notar que ajuda a regenerar o que são fibras musculares.

No entanto, não devemos ignorar o fato de que a caseína também é considerada como tendo desvantagens diferentes em termos de consumo. Estamos nos referindo a aspectos como estes:
- Pode trazer consigo um enfraquecimento do sistema imunológico, por isso pode aumentar os riscos de que a pessoa que o toma possa sofrer uma infecção.
-Genera, da mesma forma, um aumento do que é muco e este, por sua vez, pode causar condições como pneumonia, sinusite, otite e rinite.
-Alergias de diferentes tipos.

É importante mencionar que, embora a maioria das pessoas não tenha problemas em ingerir caseína, há casos em que o organismo tem dificuldades para digeri-lo e decompô-lo.

Além do campo alimentar, a caseína é utilizada na produção de colas, tintas e detergentes .