Baseado na palavra latina coctĭo, o conceito de cozinhar refere-se à consequência e ao processo de cozinhar algo . Este verbo, por sua vez, descreve o fato de deixar um alimento cru em condições adequadas ao consumo por meio de um procedimento baseado na ação de ebulição ou vapor . Em um sentido similar, cozinhar é expor uma certa coisa à ação do calor para que ela adquira certas propriedades .

Cozinhar, como muitos de vocês saberão, torna a maioria dos produtos mais macios e saborosos. O processo também contribui para a boa conservação das refeições. No entanto, a maioria das frutas e verduras não requer cozimento, pois elas podem ser consumidas enquanto estão cruas. Além disso, vale lembrar que há momentos em que carne e peixe são comidos crus, embora sejam exceções.

Ao falar sobre o cozimento de alimentos é importante ressaltar que dependendo do produto ou seja, das propriedades que ele possui, o tempo dessa ação irá variar. Assim, por exemplo, estabelece-se que as leguminosas frescas, entre as quais o feijão verde ou a alcachofra, devem ter entre cinco e dez minutos.

Na frente deles, as leguminosas do tipo seco como é o caso das lentilhas ou dos grão-de-bico têm algumas características que determinam que o tempo estabelecido para sua cocção está pairando aproximadamente vinte minutos.

A massa, por outro lado, requer cerca de seis minutos; os peixes requerem um tempo de cozimento entre quatro e dez minutos; e a carne é normal, cerca de dez minutos aproximadamente.

Deve-se notar também que o cozimento provoca uma alteração nos compostos bioquímicos e físicos de cada alimento, seja através de amolecimento, coagulação, inchaço ou dissolução. O calor também garante a destruição total dos agentes que causam ou transmitem doenças e que estão presentes nos alimentos crus.

Salmonella e Escherichia coli, por exemplo, podem ser eliminadas graças ao cozimento. Certos aminoácidos naturais e alcalóides que são tóxicos para os seres humanos também podem ser destruídos pelos processos de cozimento.

Os métodos de cozimento mais comuns são três: cozinhar em meio aquoso, cozinhar em um meio gorduroso e cozinhar em um ambiente de ar .

O cozimento em um meio aquoso mais usual consiste em imergir o alimento em água fervente ou em banho-maria. Cozinhar, por outro lado, pode ser feito em vapor ou em uma panela de pressão.

Quanto à gordura, o cozimento mais comum é feito em óleos ou gorduras que estão em temperaturas que excedem cem graus centígrados.

Finalmente, cozinhar em um ambiente aéreo consiste em estabelecer contato direto e próximo com a chama ou qualquer outra fonte de calor, como em uma grelha ou em um forno .

Além de todos os itens acima, devemos enfatizar que cozinhar é também uma das fases mais importantes que acontecem dentro do que é a fabricação artesanal de cerâmica. Em particular, para os profissionais deste setor artístico é a etapa mais importante, porque é o momento em que é possível equipar as peças com suas propriedades decorativas.

Desta forma, estabelece-se que a fase de cozedura do referido processo artesanal será adequada e perfeita quando tiver sido possível evitar que a peça não tenha defeitos e que, portanto, tenha a melhor qualidade possível para ser útil e lançar-se ao mercado onde pode ser adquirido pelos compradores que o desejam.