Para encontrar as origens do conceito de fermentação, temos que voltar à palavra latina fermentatĭo . O termo está associado ao verbo fermentar que, dependendo do contexto, pode ser um processo metabólico para atingir a degradação de uma substância, ou a ação de ser perturbado ou movido .

A fermentação implica um processo anaeróbico característico do catabolismo (uma parte do metabolismo) que resulta na conformação de um composto orgânico. Diz-se que este procedimento é anaeróbico, uma vez que não requer oxigênio .

É importante estabelecer que esse processo foi descoberto pelo químico francês Louis Pasteur (1822 - 1895), também conhecido por ter feito avanços importantes no campo da química e da microbiologia, como a pasteurização ou a teoria germinal do que eles são. doenças infecciosas.

Quando a fermentação ocorre, o composto resultante obtém energia apesar da falta de oxigênio (é por isso que o processo é qualificado como anaeróbico). Pão, vinho e cerveja são alguns dos produtos do consumo diário que são criados a partir da fermentação.

A levedura é um ator fundamental no desenvolvimento da fermentação. Esta denominação é concedida a fungos unicelulares que, através da fermentação, conseguem decompor carboidratos, açúcares e outras substâncias para gerar vários compostos.

Além de todos os itens acima, devemos deixar claro que existem diferentes tipos de fermentação, igualmente importantes:
• fermentação alcoólica. Sob esta denominação está o processo de concessão de energia anaeróbia às leveduras na ausência de oxigênio e de glicose. Vinho, arroz, cerveja ou até mesmo leite podem ser obtidos através deste procedimento que pode ser, por sua vez, de dois tipos: natural ou industrial.
• fermentação láctica. Neste caso, deve-se afirmar que bactérias e glicose desempenham um papel fundamental na mesma. E é que os primeiros são aqueles que realizam esse processo em que a lactose é parcialmente oxidada para obter energia. Um exemplo claro dessa iniciativa é a acidificação do leite.
• fermentação acética. Neste outro caso, o que acontece é que as bactérias aeróbicas são responsáveis ​​pela transformação do chamado álcool etílico em ácido acético.
• PCB de fermentação ferrolaica.
• Fermentação butírica. Este outro processo deve ser notado que é definido como aquele em que, na ausência de oxigênio, as bactérias "Clostridium butyricum", as amilobactérias, convertem o que são carboidratos em ácido butírico.

Tomemos o caso da fermentação do vinho . Esse processo é conhecido há milhares de anos: os gregos, por exemplo, acreditavam que o deus Dionísio era responsável pela surpreendente transformação dos açúcares presentes no mosto (suco ou suco de uva) em álcool. A fermentação alcoólica, em suma, libera energia produzindo dióxido de carbono, o que acaba deslocando o oxigênio dos receptáculos usados ​​para o processo.

Se nos referirmos a um uso mais coloquial da noção de fermentação, devemos associá-la à exaltação ou agitação da mente . Uma pessoa que fermenta está chateada e muito nervosa por algum motivo. Por exemplo: "As palavras do gerente causaram uma fermentação entre os funcionários, que entraram em greve quase imediatamente" .