A proteína é uma noção que deriva da língua grega e que permite nomear um certo tipo de substância que é encontrada nas células . É um biopolímero composto de aminoácidos que parecem encadeados. Estes aminoácidos, por sua vez, são formados por ligações peptídicas .

Os veganos não consomem nenhum produto de origem animal, razão pela qual o leite e os ovos também são excluídos de sua dieta; No entanto, como já foi provado em mais de uma ocasião, a alimentação com vegetais é suficiente para uma ótima saúde. Abaixo estão alguns dos produtos vegetais com mais proteínas:

* soja : sem dúvida, um dos eternos protagonistas da dieta vegetariana, especialmente por sua versatilidade . A soja é utilizada na preparação de um grande número de diferentes alimentos, como carne de legumes, sopa, recheios para empanadas e molhos . Além de seu conteúdo protéico, que pode desempenhar um papel importante na prevenção de problemas cardíacos, é um produto com muitas propriedades funcionais, como sua capacidade de texturizar e emulsionar;

* Sementes de abóbora : outro alimento essencial ao cozinhar um prato vegetariano. Além da soja, as sementes de abóbora podem ser usadas de várias maneiras, tanto para dar sabor a outros alimentos como para saladas, queijos e smoothies vegetarianos . É importante ter em mente que é um produto rico em gorduras e calorias, por isso não é recomendado para servir em grandes quantidades. Seu conteúdo proteico é equivalente a 30% de sua composição;

* lentilhas : embora as lentilhas não possuam proteínas completas, pois carecem do aminoácido metionina, ainda é um produto rico e necessário para uma boa alimentação. Deve-se mencionar que esta falta pode ser suplementada simplesmente com arroz, para aumentar o valor nutricional dos pratos. Outros benefícios são a contribuição das vitaminas B1, B3 e B6, além das fibras, e seu baixo conteúdo lipídico;

* seitan : seu nome geralmente não está presente em dietas que incluem produtos de origem animal, ao contrário dos três anteriores, mas seitan é um alimento rico em proteínas, muito saboroso e com uma textura ideal para fazer imitações de carne . Sua base é o glúten de trigo e está presente em uma série de pratos vegetarianos, especialmente aqueles que o resto do povo faria com a carne, como sanduíches, empanadas e sopas.