Definição amor

Sabe-se como causa de uma bebida alcoólica feita com arroz . Para a sua produção, este cereal é fermentado . É por isso que o saquê também é mencionado como vinho de arroz .

Embora a história do saquê ainda não tenha sido documentada, existem muitas teorias sobre sua origem, por isso é interessante estudar todas elas, já que cada uma delas fornece dados únicos. Por um lado, algumas pessoas dizem que o cozimento do arroz ocorreu primeiro na China, aproximadamente em 4800 a. C. nas proximidades do rio Yangtze, e então esse método chegou ao Japão, algo que não é difícil de acreditar, já que os japoneses também adotaram parte do alfabeto chinês, por exemplo.

Outra teoria diz que tudo começou no Japão por volta de 200, junto com a chegada da lavoura de arroz úmido : a combinação desse cereal com água resultou em fermentação e mofo. A primeira versão conhecida de saquê foi chamada kuchikami no sake, que em espanhol pode ser traduzida como "mastigável", e foi feita com arroz, milho, bolotas e castanhas. Vale ressaltar que um dos principais ingredientes dessa receita foi a saliva da pessoa que a preparou, pois ele tinha que mastigar alguns dos produtos e depois cuspi-los em um barril, para que as enzimas pudessem converter o amido em açúcar .

Essa mistura tinha que ser deixada para fermentar naturalmente, e isso resultou em um saquê com pouco teor alcoólico, que foi ingerido como mingau. Como um fato curioso, os aborígines da América também usaram esse método.

Continuando com os supostos antecedentes do saquê, já no século XIV a. C., várias inscrições chinesas mencionam um vinho de painço que foi feito da mesma maneira e usado como oferendas aos deuses durante certos rituais sagrados. Algumas centenas de anos depois, cerca de 800 a. C., um vinho de arroz chinês chamado mǐ jǐu, cuja receita era praticamente idêntica à do saquê, tornou-se muito popular.

Quando os japoneses descobriram o fungo Aspergillus oryzae, cujas enzimas permitiram que o amido de arroz se tornasse açúcar, não era mais necessário mastigar o arroz. Este ingrediente também é usado na preparação de molho de soja, missô e amazake, entre outros produtos. É importante notar que, desta forma, o teor alcoólico do saquê aumenta consideravelmente.

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