O termo fumado vem do verbo fumarento : fazer alguma coisa entrar em contato com a fumaça . É uma técnica que é aplicada em alimentos para dar-lhes um sabor distinto e facilitar a sua conservação .

O conceito de fumar, nesse contexto, pode se referir à dita técnica para fumar ou ser usado como um adjetivo para qualificar o produto que fuma. O resultado da aplicação da técnica, desta forma, também é conhecido como defumado.

O fumo pode ser realizado a quente (submetendo o alimento a uma temperatura entre 60 ° e 75 ° C) ou frio (inferior a 30 ° C). Neste segundo caso, o processo requer mais horas.

Alimentos defumados podem ser armazenados por mais tempo porque o procedimento reduz seu nível de umidade. Assim, fumar se assemelha a salga como técnica de preservação.

Deve notar-se que é possível fumar uma grande variedade de produtos alimentares, desde queijos, salsichas e carnes a produtos orgânicos, como o tofu, através de diferentes bebidas alcoólicas. Por exemplo: "Acho que vou pedir salmão defumado com arroz", "Ontem à noite experimentei um presunto que meu tio trouxe da Espanha: foi delicioso", "O fabricante alemão anunciou o lançamento de uma nova cerveja defumada com baixo teor alcoólico" .

Fumado, finalmente, pode ser um qualificador que indica que um objeto transparente tem um tom um tanto opaco, apesar de não necessariamente estar em contato com o fumo: "Essas lentes fumaram vidro para proteger os olhos do reflexo do sol", "comprei um mesa de vidro fumê para a sala de estar " .

Tofu defumado

O tofu é um desses alimentos que, apesar de existir há muito tempo, ganhou grande popularidade em todo o mundo nas últimas décadas graças à globalização. Embora longe de ser exclusivo de veganos e vegetarianos, uma vez que pode atrair qualquer comensal em suas infinitas receitas, as primeiras são provavelmente as que mais consomem para substituir a carne e criar queijos vegetais, por exemplo.

Se nos concentrarmos especificamente no tofu defumado, podemos dizer que o sabor é muito intenso e consegue melhorar certas receitas, como hambúrgueres e molhos, sem qualquer esforço extra. Em muitas lojas, especializadas ou não em alimentos de origem vegetal, é possível encontrar tofu defumado, pronto para uso na cozinha; No entanto, prepará-lo em casa é fácil e prático, de modo a não depender da sua versão comercial.

Com relação aos ingredientes, precisaremos do seguinte: tofu, 200 gramas; arroz branco, 80 gramas; tomilho; salsa manjericão coentro; aneto azeite, aproximadamente uma colher e meia; sal e pimenta.

O primeiro passo é secar o tofu, para o qual se recomenda envolvê-lo em um pedaço de papel de cozinha bem absorvido e deixá-lo remover o excesso de líquido. Em seguida, fatie-o em fatias não muito finas e aplique azeite, sal e pimenta em ambos os lados. Deixe em um recipiente para cozinhar mais tarde.

Para a preparação de ervas aromáticas devemos lavar e picar coentro, salsa, endro e tomilho; Embora não seja cem por cento necessário, desfazer a mistura com um almofariz pode melhorar o sabor .

A hora de fumar vem, estritamente falando. Para isso, devemos cobrir com uma folha de papel alumínio e cozinhar as ervas e o arroz em fogo baixo. Quando a fumaça começar a aparecer, coloque uma grade na panela para colocar as folhas de tofu sobre ela. Dez minutos são suficientes para cozinhar cada lado, embora sua inevitável mudança de cor seja a melhor indicação para saber quando removê-los.