Certamente, em muitas ocasiões, você viu na prateleira de um supermercado um produto que é apresentado como queijo. Até você provavelmente gosta do sabor . Agora, o que essa palavra significa e quais são suas características? Neste artigo, ajudamos a desvendar esses mistérios.

Em primeiro lugar, deve-se dizer que o queijo é uma palavra derivada do latim caseus . É um alimento que é obtido pela maturação da coalhada de leite . Cada queijo tem características específicas dependendo da sua origem ou do método que permitiu que ele fosse feito.

Em geral, o queijo é um sólido obtido com base no leite coalhado de mamíferos como vaca, ovelha, cabra, búfalo e camelo, entre outros. O leite, segundo os especialistas nesse campo, é levado a coagular a partir de uma combinação de coalho e um certo nível de acidificação . Para isso, são utilizadas bactérias cuja missão é acidificar o leite e definir a textura e sabor que cada queijo terá. Alguns também podem ter moldes na superfície interna ou externa.

As origens da fabricação de queijos não podem ser determinadas, embora alguns digam que voltem a 8000 aC (quando ocorre a domesticação das ovelhas) e 3000 aC Acredita-se que tenha sido descoberta na Ásia Central ou no Oriente Médio, e que mais tarde sua fabricação foi estendida para a Europa . Nos tempos romanos, já havia vários métodos de produção e vários tipos de queijo.

Vale ressaltar que nos tempos antigos, o queijo era muito valorizado pela facilidade de mantê-lo . Portanto, foi armazenado por períodos de escassez e como alimento para viagem, graças ao seu alto teor de gordura e sua riqueza de proteínas, cálcio e fósforo.

Muitos dos queijos atuais já foram consumidos há centenas de anos, como o cheddar (que surgiu por volta de 1500 ), o queijo parmesão ( 1597 ), o gouda ( 1697 ) e o camembert ( 1791 ).

A primeira fábrica para o processamento industrial de queijo foi instalada em 1815 na Suíça . No entanto, a fabricação em escala começou a ter sucesso nos Estados Unidos . Segundo a Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) das Nações Unidas, em 2004, mais de dezoito milhões de toneladas de queijo foram produzidas no planeta.

Veganismo e laticínios

As pessoas tendem a pensar que o consumo de produtos lácteos não está relacionado de alguma forma à exploração animal e não pode ser comparado à ingestão de carne; mas a realidade é muito diferente. As vacas que são usadas para a produção de leite estão longe de pintar o quadro típico da fazenda feliz que eles estão tentando nos vender; Esses animais são usados ​​como máquinas e, como esperado, sua permanência nesta terra está diretamente ligada ao seu funcionamento adequado .

Como em todos os mamíferos, a produção de leite depende da criação, então essas vacas são inseminadas uma vez por ano. No entanto, para evitar que os bezerros consumam mais matéria-prima do que é apropriado para os empresários, eles são separados das mães o mais rápido possível e vendidos para os açougueiros. Da mesma forma, quando as vacas atingem a idade de 5 ou 6 anos, elas são substituídas por suas filhas e enviadas para o matadouro. Na natureza, esses animais viveriam até 25 anos.