A expressão persa mey be, que de acordo com o dicionário da Real Academia Espanhola ( RAE ) pode ser traduzida como "néctar de marmelo", chegou ao árabe clássico como maybah . Então, esse termo passou para o árabe hispânico como almíba . Finalmente, o conceito chegou em espanhol como xarope .

Açúcar é chamado açúcar que é dissolvido em uma certa quantidade de água e que é levado para o fogo para adquirir uma consistência semelhante à do xarope . Pode-se dizer, desta maneira, que o xarope é uma solução de açúcar e água que foi cozida para engrossar .

As características do xarope dependem do tempo dedicado ao cozimento e da quantidade de açúcar que se dissolve na água. De acordo com como esses dois fatores se combinam, o xarope pode ser duro ou quase líquido.

Para preparar um bom xarope, você tem que levar em conta uma série de truques como estes:
-Não use água fria, mas natural, como dizem, o tempo.
-O xarope deve ser cozido em fogo baixo.
-A colher que é usada para todo o processo de fabricação da calda é recomendada para ser feita de madeira. Por quê? Porque não irá influenciar a temperatura e, além disso, irá preservar o sabor de todos os produtos.
- Os xaropes que têm menos açúcar são essenciais para manter o frio.
-Se é considerado que quando o resfriamento vai cristalizar, você pode aplicar um pouco de vinagre ou mesmo suco de limão.
- Há aqueles que, em vez de usar açúcar para preparar a calda, optam pelo mel.

Os usos do xarope são múltiplos no campo da gastronomia. Ele pode ser usado para fazer doces, para cobrir bolos, como base para sobremesas e para preservar frutas, para citar algumas possibilidades.

Muitas frutas, na verdade, são comercializadas em calda. Para obter este produto, corte a fruta em fatias ou cubos e cozinhe com a calda. O processo faz com que a água da fruta passe para os açúcares na calda. Finalmente, uma vez que a preparação é resfriada, é colocada em frascos esterilizados para que eles possam ser armazenados por um longo período de tempo. Pêssegos em calda, abóbora em calda ( xarope de abóbora ), figos em xarope e castanhas em xarope são algumas das preparações mais populares deste tipo.

Da mesma forma, não podemos ignorar a existência de um flamenco peña da cidade de Córdoba (Andaluzia - Espanha), que é chamado El Almíbar.

Além disso, mesmo em Aranjuez há um Restaurante - Gastrobar que também responde ao nome de Almíbar. Foi lançado no início da década de 80 e desde então conseguiu consolidar-se e tornar-se um lugar de referência. Tudo isso graças à sua excelente lista de vinhos, instalações atraentes e, acima de tudo, uma lista de receitas de alta qualidade. Entre elas estão a brandade de bacalhau gratinado, os ovos quebrados com presunto e batata crocante ou o bebê sauteado com alcachofras e presunto, entre outros.