Definição salmoura

O primeiro significado do termo salmoura mencionado no dicionário da Real Academia Espanhola ( RAE ) refere-se à água que tem sal dissolvido . Por extensão, salmoura também é conhecida como o líquido que libera certas coisas salgadas e a preparação que é realizada com água, sal e outros ingredientes para preservar alimentos.

Salmoura

Se nos concentrarmos no plano da química, podemos dizer que a salmoura é H2O que tem uma alta concentração de NaCl que é dissolvida. Se esta concentração é muito alta, como em certos lagos, não permite que a vida esteja na água.

Graças às suas propriedades, a salmoura tem múltiplos usos. Pode ser usado para tarefas de limpeza, pois o sal ajuda a purificar os materiais. Por ter um ponto de congelamento muito baixo, a salmoura também é usada como refrigerante secundário em alguns sistemas . A salmoura, por outro lado, ajuda a derreter a neve que cobre as estradas, facilitando a circulação de veículos.

O uso mais comum de salmoura, no entanto, é no campo da alimentação . A salmoura permite curar e conservar a comida e até mesmo é usada para a elaboração de certos produtos .

É importante saber que, dentro do campo gastronômico, é cada vez mais utilizado como método para encontrar outras nuances de sabor aos pratos e receitas como método de preservação.

Da mesma forma, neste campo, devemos estabelecer que existem basicamente dois tipos diferentes de salmoura:
- Salmoura diária Por meio dela, o que é feito é introduzir um alimento em questão no sal, mas que é dissolvido na água. Pode ser feito tanto por imersão quanto por injeção, aplicando diretamente a solução específica ao produto. Além de tudo o acima, não podemos esquecer que este procedimento é usado, especialmente para realizar a salmoura das azeitonas, para vesti-los.
- Salmoura seca Consiste basicamente em introduzir um produto concreto no sal, para "submergi-lo", com o claro objetivo de que parte da água dentro dele possa ser extraída. Por esta técnica, que é feita com sal marinho e que requer que o alimento esteja perfeitamente coberto por todos os seus flancos, realizamos, por exemplo, a preparação do defumado de qualquer peixe. Às vezes, além do sal acima mencionado, também se recorre ao uso de outras especiarias.

A lista de produtos e receitas que são apresentados tendo sido preparados com o método de salmoura é muito extensa, uma vez que é usada em muitos cantos do mundo. Especificamente, entre as propostas mais conhecidas e mais saborosas são as anchovas de salmoura ou a junta de salmoura cozida.

A comida que permanece submersa em salmoura é chamada de conserva . Isso modifica seu sabor e permite aumentar o período de conservação. Normalmente, essa salmoura inclui mais do que água e sal, apresentando vinagre, pimenta, alho e outros ingredientes.

Em algumas regiões, por exemplo, uma salmoura feita com água, sal, alho amassado e folhas de louro é usada para marinar a carne enquanto assa.

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