Antes de poder determinar o significado do termo amilase, é necessário conhecer sua origem etimológica. Neste caso, podemos indicar que é uma palavra de origem latina, o resultado da soma de "amidum", que pode ser traduzido como "amido", e o sufixo "-asa". É claro que não devemos esquecer que esta primeira parte deriva, por sua vez, da palavra grega "amylon". Isto foi usado para se referir a um tipo de pão que foi feito a partir do amido resultante da introdução do grão não moído no que era água.

A amilase é uma enzima que tem a capacidade de dividir o amido em seus vários componentes. Essa definição nos leva à análise de dois termos para entender precisamente o que é a amilase: enzima e amido.

Uma enzima é uma proteína que é responsável por catalisar de uma maneira específica as diferentes reações bioquímicas que o metabolismo desenvolve. No caso da amilase, ela catalisa uma reação de hidrólise que, na digestão do amido, dá origem a açúcares simples.

O amido, por outro lado, é um carboidrato que atua como uma reserva de energia em vegetais. Portanto: quando a enzima amilase atua no amido dos carboidratos, ela se degrada convertendo-a em açúcares simples através de uma reação metabólica.

A amilase, desta forma, é fundamental na digestão . Quando uma pessoa come pão, massas ou outros produtos que tenham farinha, ingere amido. A amilase produzida pelo pâncreas e pelas glândulas salivares decompõe o amido em substâncias mais simples, para que o corpo possa absorver os nutrientes.

A análise da quantidade de amilase no sangue permite diagnosticar várias doenças . Quando o seu nível é excessivo, pode ser devido a pancreatite, caxumba ou um problema nos rins.

Exatamente quando uma pessoa tem altos níveis de amilase no sangue, aqueles que excedem 137 U / L sofrem o que é chamado de hiperamilasmemia. Desta patologia podemos destacar os seguintes dados de interesse:
-Muitas são as causas que podem estar por trás disso, como insuficiência renal, a pessoa tomou certos medicamentos, tem um tumor, sofre uma inflamação do pâncreas ...
-Os sintomas associados a esta situação são fadiga, perda de peso perceptível, uma sede muito excessiva, náusea, fraqueza, necessidade de urinar muito frequentemente ...
-Para ser capaz de acabar com a hiperamilasinemia ou reduzi-la ao máximo, recomenda-se que a pessoa afetada hidrate muito bem, que realize uma dieta pobre em gorduras e rica em fibras ou que não ingira álcool. Da mesma forma, é necessário que você não se auto-medicar antes de qualquer doença e, claro, siga todos e cada um dos conselhos e tratamentos impostos pelo seu médico.

Deve-se notar que a amilase também está presente na levedura que é usada para a produção de pão. Essa amilase quebra o amido na farinha, permitindo que a levedura "se alimente" dos açúcares simples e fazendo com que a massa suba ou suba. O processo também dá um sabor de pão característico.