O conceito de bistrô é usado para se referir a um restaurante de gastronomia francesa ou que reproduz o estilo dos estabelecimentos gastronômicos típicos da França. O termo, de qualquer forma, não está incluído no dicionário desenvolvido pela Royal Spanish Academy ( RAE ).

Em seu sentido original, um bistrô era um espaço pequeno que oferecia principalmente queijos, café e bebidas alcoólicas . A ideia passou a aludir também aos restaurantes franceses mais baratos.

Esses bistrôs eram tavernas ou tavernas, muitas vezes de má reputação. Eles foram para as pessoas de classe baixa para beber vinho e comer por um preço barato. Em geral, o cardápio incluía receitas tradicionais da gastronomia da França, feitas com produtos frescos.

Com o crescimento da atividade turística no decorrer do século XX, os bistrôs se tornaram populares entre aqueles que visitaram Paris e outras cidades gaulesas. Desta forma, o conceito foi ampliado à medida que alguns bistrôs melhoravam seu serviço e estrutura para atender ao turismo, enquanto restaurantes inspirados nas tavernas também eram abertos, mas com maior qualidade e preços mais altos.

Fora da França, é comum usar a idéia de bistrô para nomear o elegante restaurante que leva os preceitos da culinária e decoração daquela nação. O Bistró Sur, por exemplo, é um restaurante de luxo projetado pelo renomado designer Philippe Stark (criador de estabelecimentos gastronômicos, hotéis e museus ao redor do mundo) que opera no Faena Hotel da Cidade de Buenos Aires ( Argentina ).

Em particular, podemos estabelecer que cada bistrô de certa relevância e elegância deve ter uma série de características, como as seguintes:
- Deve oferecer um bom atendimento ao cliente. Isso acontece porque é educado, personalizado e respeitoso.
-Da mesma forma, é estabelecido que também é necessário que as instalações tenham um ambiente acolhedor e sofisticado, em que todos os clientes possam verdadeiramente sentir-se à vontade.
- Não é preciso dizer que, é claro, é essencial não apenas que a carta seja cuidada e se torne a principal placa de apresentação do restaurante, mas também que todos os pratos sejam feitos com produtos de alta qualidade.
- Deve ter uma equipe profissional na frente, tanto no que é a cozinha e no atendimento ao cliente. Eles têm que ser pessoas treinadas, dedicadas ao seu trabalho e competentes.

Um fato curioso é que talvez o bistrô de televisão mais conhecido na Espanha é o da série "Cuéntame". Especificamente, é um restaurante que está localizado no bairro de San Genaro, onde vivem os protagonistas. Quem põe em movimento não é outro senão Paquita, a sobrinha de Mercedes Alcántara, que fará com que ele se torne um dos lugares mais elegantes da região e até mesmo o mais avançado nível culinário.

No entanto, com o passar do tempo e por diferentes razões, o bistrô passará para as mãos de Olga, uma mulher que vem ao bairro com seu filho. Isso, interpretado por Cristina Marcos, conseguirá manter o sucesso do restaurante.