Risotto é um termo que não aparece no dicionário da Real Academia Espanhola ( RAE ). O conceito deriva do riso, a palavra italiana que se refere ao arroz .

O risoto, portanto, é uma preparação gastronômica que tem o arroz como ingrediente principal. Sua origem é encontrada nas regiões italianas da Lombardia e Piemonte .

Para preparar o risoto, é utilizado arroz com grãos de tamanho médio ou reduzido. O objetivo é que o arroz, no âmbito da preparação, libere o amido e, por sua vez, absorva diferentes líquidos. Desta forma, o resultado é um prato cremoso. Por esta razão, o arroz carnaroli, arborio ou maratelli é frequentemente usado, para citar algumas das variedades mais apropriadas para esta receita.

Há uma grande variedade de receitas de risoto. Uma possibilidade é usar tomate, cebola e pimenta (morrón) para acompanhar o arroz. Algumas pessoas também adicionam frango, peixe, cogumelos e ervilhas.

Deve notar-se que queijo ralado e manteiga são outros importantes protagonistas do risoto. Assim como é impossível preparar risoto sem arroz, não se pode chamar de prato que não tenha boa quantidade de queijo ralado ou que não tenha manteiga suficiente.

É importante quando se toma a decisão de preparar um risoto seguindo as indicações e recomendações dos chefs ou especialistas na preparação deste tipo de arroz. Em particular, entre as dicas mais comuns são as seguintes:
-A primeira coisa é escolher um recipiente adequado. Em particular, a melhor coisa a fazer é optar por um pote de cobre daqueles com interior de estanho.
-Antes de começar a elaborá-lo, é necessário realizar previamente a preparação de um grande caldo de legumes ou carne, de acordo com os gostos de cada um.
-Para saber se o arroz está pronto, o que você tem que fazer é pegar um grão e dividi-lo ao meio. Se você não vir nenhum ponto branco dentro dele, é perfeito.
-O caldo que vai ser usado é necessário que esteja quente quando for derramado na panela porque é o modo de assegurar que o cozimento será adequado.
-É necessário mexer o arroz uma vez a cada dois minutos aproximadamente e de uma maneira que permita que o risoto tome "corpo" e textura.
-O vegetal que vai ser usado na preparação deste prato italiano deve ser previamente cozido.
- Tanto a manteiga como o queijo parmesão devem ser sempre adicionados no final da cozedura do arroz.

Quanto aos condimentos, além do tradicional sal e pimenta, é comum o risoto ter açafrão (que dá uma cor característica à preparação), salsa e louro. Algumas pessoas, por outro lado, geralmente adicionam um copo de vinho branco enquanto o arroz termina de cozinhar.

Embora, como já mencionamos, o risoto seja uma receita italiana, não podemos ignorar que nos últimos anos se tornou especialmente um prato muito popular internacionalmente. Ou seja, isso conseguiu ter sucesso em todo o mundo.