O termo assado está ligado ao verbo assado : a ação que consiste em cozinhar um alimento em contato direto com o fogo ou de uma posição muito próxima das chamas. Tanto a técnica quanto a comida resultante do processo, especialmente quando se refere à carne, são chamadas de assadas.

No assado, a carne recebe o calor do fogo gradualmente. Geralmente é colocado em uma estrutura conhecida como grade, de modo que fica suspensa acima das chamas e recebe seu calor. O fogo, por outro lado, geralmente é iluminado com lenha ou carvão.

A técnica de torrefação varia de acordo com o país . Na Argentina, Uruguai e outras nações, a carne é colocada na grelha, perto do fogo. Nos Estados Unidos, uma grade de gás é geralmente usada como fonte de calor. O espeto (a carne é perfurada em uma vareta de metal que acende o fogo), o assado na rotisserie ou a cruz (o animal está disposto em uma cruz) e o assado na vara (onde a carne está presa) são outros sistemas utilizados para fazer assado.

É importante estabelecer que existem muitos países onde a torrefação é o prato típico. Este seria o caso, por exemplo, do Chile, Paraguai, Uruguai ou Argentina, por exemplo. No entanto, o mesmo acontece na Colômbia, em alguns cantos do Brasil ...

Um dos mais relevantes a nível internacional é o da Argentina, a partir do qual uma série de dados interessantes pode ser indicada, tais como:
-Tradicionalmente, sua preparação foi reservada para os homens.
-Na maioria das ocasiões, o asado tem sido usado como elemento de união e coesão social, já que em torno de sua preparação e degustação reuniu familiares, amigos, companheiros ...
- Como regra geral, é feito com carne bovina. Desta forma, difere de outros países da América, onde é realizado com carne de porco ou frango.
-O costume é que antes do prato mencionado, os comensais desfrutam de uma entrada.

Com relação ao típico assado do Chile, podemos destacar essas outras particularidades:
-Mas fundamentalmente é feito com carne bovina, você também pode fazer uso de frango ou carne de porco, bem como salsichas, criadillas ...
-A pessoa que faz isso é a única que pode tocar no churrasco e chamá-lo de churrasco.
- Como regra geral, o que é conhecido como pebre é usado como condimento. Isto nós podemos estabelecer que é uma espécie de molho onde a cebola, assim como o alho, a pimenta, o orégano, o óleo, o coentro tomam o centro do palco ...

Um dos cortes mais populares de carne para assar é o chamado " asado de tira", também conhecido como asado assado . É a costela da vaca, cortada transversalmente. Em muitas regiões também grelhado ou miudezas (rins, sweetbreads, chitterlings) e salsichas diferentes (salsichas, morcela, salsichas).

Deve-se notar que o asado pode ser acompanhado com diferentes guarnições (batatas ou batatas fritas, saladas) para completar o menu.