A noção de doce é usada para aludir a um sabor que não é salgado, amargo ou azedo, mas que causa um efeito agradável no paladar. Também conhecidos como "doces" são certos alimentos que têm esse sabor, geralmente quando preparados com açúcar .

A preparação tradicional do doce de leite contempla a fervura do leite com açúcar e essência de baunilha por várias horas, até que o leite evapore e o açúcar caramelize. Além disso, um pouco de bicarbonato de sódio é normalmente adicionado para tornar a caramelização mais rápida.

É importante mencionar que o dulce de leche mais conhecido é feito com leite de vaca . No entanto, também é possível encontrar doce de leite feito com leite de ovelha ou de cabra . Há também a opção vegana, que não utiliza nenhum produto animal, mas substitui o leite por bebida de soja, amêndoa ou aveia, entre outros.

Essas duas últimas alternativas são aquelas que respondem à receita do doce vegano e, das duas, a mais comum é o leite de soja. As outras bebidas vegetais oferecem resultados interessantes, principalmente no paladar, mas são menos recomendáveis, pois não conseguem a mesma consistência com elas.

Sua preparação pode demorar cerca de uma hora, embora isso não signifique que seja simples. De um modo geral, você precisará de 2 xícaras de leite vegetal, 2 colheres de sopa de açúcar e extrato de baunilha. Primeiro, você deve colocar o leite e o açúcar em uma panela pequena e deixar ferver em fogo médio. Nesse momento você deve abaixar o fogo e deixar ferver até que o leite seja reduzido pela metade. É importante não esquecer de mexer lentamente a cada poucos minutos para evitar grudar. Além disso, à medida que a quantidade de leite diminui, tente baixar o calor mais para que o açúcar não caramelize. Depois de quarenta minutos você terá pouco mais que uma xícara de doce de leite. Se você quiser mais grosso, você deve deixá-lo mais tempo.

Finalmente, deve-se notar que, além de sua habitual apresentação cremosa, o doce de leite é comercializado como caramelo ( doce de leite caramelo ) e como sorvete (sorvete de doce de leite ).