Sauté é uma técnica culinária que consiste em fritar levemente um alimento para que seja absorvido dos temperos usados ​​e da gordura. Por exemplo: "Antes de adicioná-lo à preparação, você deve refogar a cebola na banha", "Se você quiser preparar um bom acompanhamento para a carne, sugiro que você refogue diferentes cogumelos no azeite e adicione pimenta e pimentão esmagado", "Os seguintes passo é fritar o alho picado e depois incorporá-los no ensopado " .

Um molho com pedaços pequenos ou muito grandes de vegetais não é muito atraente ou muito saboroso, embora isso seja uma questão de gosto, por isso também seria perfeitamente aceitável se esse fosse o objetivo desejado desde o início da preparação.

Quando se trata de fazer uma pizza, por outro lado, embora haja mais receitas do que podemos imaginar, uma das opções para os ingredientes que são colocados em cima da massa é legumes cozidos; Neste caso, ao contrário de um molho para acompanhar a massa, é mais comum cortar as pimentas e a cebola, entre outras, em pedaços médios, geralmente em tiras, e não cozinhá-las a ponto de amolecer muito, mas simplesmente para impregná-las. os outros sabores .

Embora a ação da fritura possa parecer muito simples em comparação com outros procedimentos no mundo do cozimento, é bastante exigente em termos da atenção que deve ser dada à preparação para alcançar o resultado desejado; Se o fogo estiver muito alto, os ingredientes podem queimar ou não ser muito saborosos, e a mesma coisa pode acontecer se a mistura não for removida com freqüência.

A ordem em que os ingredientes são lançados também é importante e pode fazer a diferença no resultado final. A beringela, por exemplo, absorve o óleo mais facilmente do que o resto dos vegetais comumente usados ​​na fritura, por isso é melhor jogá-lo no final, para evitar que ele pegue toda a gordura. Os cogumelos, por outro lado, liberam muito líquido e podem fazer com que o óleo vaze se o fogo estiver em alta temperatura.