A palavra entremés deriva da palavra francesa entremets . Ele serve, como resultado de sua definição, para se referir aos produtos alimentares que são distribuídos na mesa, a fim de animar o dia enquanto se aguarda a refeição principal . Atualmente, essas variedades são geralmente servidas antes do primeiro curso . Por exemplo: "Eu vou servir um aperitivo enquanto a carne está cozinhando", "Não exagere com as entradas que ainda há muita comida para ser servida", "Os aperitivos estavam deliciosos, mas o peixe não tinha sabor" .
Pode-se distinguir, portanto, entre dois costumes ou hábitos relacionados aos aperitivos. Em restaurantes de alta classe, é comum servir aperitivos entre pratos como um detalhe para eliminar o gosto do último menu degustado. Em outros restaurantes e casas, no entanto, os aperitivos são normalmente servidos antes da refeição principal, especialmente se os clientes tiverem um apetite e os pratos ainda não estiverem prontos.
Carnes frias, picles e salsichas são muitas vezes entre os salgadinhos mais populares. Azeitonas, picles, pedaços de torrada e queijos também podem fazer parte do aperitivo.
Uma tradição que pode ter chegado aos nossos dias dos costumes romanos. E é que no Império Romano encontramos o fato de que suas refeições eram claramente delimitadas ou divididas em quatro partes e assim permaneceram na cozinha italiana:
O aperitivo, também chamado antipasti, que foi realizado especialmente em festas e celebrações familiares.
O primeiro prato A massa é atualmente a que dá origem a esta parte do alimento, embora também seja frequente ser substituída por arroz ou sopa.
O segundo prato Carne e peixe são os protagonistas nesta fase e ambos são acompanhados por sua guarnição correspondente.
A sobremesa. Doces e frutas são as sobremesas usuais.
Outro uso da noção de canapés está associado a um trabalho dramático de tom jocoso estruturado em um único ato, que na antiguidade era representado entre um dia e outro da comédia ou mesmo no meio de um dia.
O aperitivo costumava ser jogado por personagens das classes populares. Entre o final do século XVI e até a sua proibição em 1780, hors d'oeuvres eram comuns no teatro espanhol. É possível associar os entremés à farsa ou à farsa .
Muitos foram os autores espanhóis que praticaram o gênero de entremos com grande habilidade e entre eles estão escritores da estatura de Francisco de Quevedo ou Miguel de Cervantes. Sem esquecer Pedro Calderón de la Barca, Luis Vélez de Guevara ou Luis Quiñones de Benavente.
Um autor este último que foi fundamental dentro deste gênero mencionado durante o período conhecido como Idade de Ouro Espanhola. Entre seus trabalhos mais significativos neste campo estão "Os mortos-vivos", "O bêbado", "A feiticeira" ou "A visão da prisão".
Além disso, já no período entre o final do século XIX e o início do século XX, não podemos esquecer que os aperitivos mais famosos e importantes foram os realizados pelos irmãos sevilhanos Álvarez Quintero, como seria o caso de "Ganas de rebñir". "