A noção de frutose é usada no campo da bioquímica para aludir ao açúcar que tem um fruto . É um monossacarídeo que, junto com a glicose, forma sacarose .

Para entender essa definição de maneira precisa, é importante ser claro sobre o que vários conceitos se referem. Um fruto é um fruto comestível : é o produto de certas árvores e plantas, que é gerado a partir do desenvolvimento do ovário de uma flor.

Frutas contêm várias substâncias, incluindo o açúcar, que faz parte do conjunto de carboidratos (também chamados de carboidratos, carboidratos ou sacarídeos ). No caso da frutose, é um açúcar que integra o grupo dos monossacarídeos, uma vez que não pode ser decomposto em um mais simples através da hidrólise.

A união de frutose e glicose (outra classe de monossacarídeo), por outro lado, permite a constituição de sacarose : açúcar de mesa ou açúcar comum. Considera-se que a frutose é um isômero da glicose porque, apesar de ter a mesma composição química, possui outras propriedades físicas.

Frutose traz benefícios para o cérebro, músculos e sistema nervoso central. É um adoçante cujo poder calórico é de cerca de quatro quilocalorias por grama.

O fígado é um dos órgãos responsáveis ​​pelo metabolismo da frutose, que o armazena como glicogênio. Este trabalho de metabolizar o fígado pode estar ligado a certos efeitos negativos que são atribuídos ao consumo de frutose, como a sua incidência na obesidade e diabetes.