Definição gelatina

A gelatina é uma substância que é obtida quando o colágeno presente na cartilagem, ossos e tecido conjuntivo é dissolvido em água e submetido a um processo de cozimento. Deste modo, é produzido um gel que, no seu estado puro, é insípido, inodoro e incolor.

Gelatina

O colágeno é uma proteína presente em todos os animais que compõe as fibras. Se esta proteína se dissolve em água, é fervida e então deixada esfriar, a gelatina é gerada.

Pode-se dizer que a gelatina é termorreversível : à temperatura ambiente, coagula e coagula, mas se for aquecida a mais de 27ºC, ela se torna fluida. Uma vez no estado aguado, pode ser resfriado novamente para que ele se solidifique novamente.

A gelatina, em resumo, é composta de colágeno, água e sais minerais. Seu uso mais comum é na preparação da sobremesa conhecida, assim como a gelatina de sobremesa .

Neste caso, aromatizantes e aromas são adicionados para que o produto se torne saboroso. Dessa forma, além das propriedades nutricionais da gelatina, sabores e aromas tentadores são adicionados ao ser humano . É possível encontrar gelatina de morango ( morango ), gelatina de abacaxi ou abacaxi , gelatina de pêssego ou pêssego , geléia de melão e muitos outros, que são vendidos em envelopes ou caixas. Para prepará-los, basta dissolver o pó em água, depois ferver a solução e finalmente esfriar para solidificar.

A gelatina sem sabor, por outro lado, é usada para fazer várias preparações gastronômicas. Muitos bolos e tortas têm gelatina sem sabor para ganhar consistência.

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