É conhecido como pastelaria para a atividade que desenvolve uma pastelaria . Essa pessoa, por sua vez, dedica-se a fazer bolos, tortas, doces, pudins, biscoitos ou sobremesas . Por exemplo: "Minha tia Etelvina é dedicada à panificação por cinco décadas", "Na semana que vem começo um curso de pastelaria", "Se você tiver sorte, pode ganhar um bom dinheiro com doces: as pessoas sempre querem comer algo delicioso "

Em geral, o conceito é usado com referência à produção de produtos alimentares doces . Entre os ingredientes mais utilizados na panificação estão açúcar, chocolate, baunilha, creme ou creme de leite, farinha e ovos. Existem várias técnicas para tornar os preparativos são esponjosos e arejados: um fato a ter em mente é que você não deve amassar demais as misturas com farinha de trigo, de modo a não aumentar a propriedade elástica do glúten. Se o pão é feito, em vez disso, o oposto é feito.

Um aspecto importante do cozimento é a decoração . Porque bolos e bolos são geralmente servidos em banquetes e celebrações, sua aparência é procurada para ser distinta. É por isso que a apresentação dos produtos é muito cuidadosa.

As criações de pastelaria são vendidas em lojas conhecidas como confeitarias ou pastelarias . Quando as instalações em questão também vendem alimentos salgados, geralmente é chamada de padaria, mesmo quando ela vende mais do que o pão.

Devido ao boom que a culinária tem experimentado em todo o mundo, existem atualmente inúmeros prêmios e prêmios que são oferecidos aos melhores profissionais do mundo da confeitaria. Neste caso, temos que mostrar que, como isso é reconhecido por diferentes reconhecimentos, eles são encontrados na Espanha.

Especificamente, nos últimos anos, aqueles que conseguiram se tornar o número um são estes:
-Albert Adriá. Em 2015, ele foi reconhecido como o melhor chefe de pastelaria. Ele é irmão do famoso chef Ferrán Adriá, com quem trabalhou em seu famoso restaurante El Bulli, e treinou nas melhores padarias do mundo, como seria o caso de Escribá em Barcelona ou Totel, em Valencia, que pertence ao também importante Francisco Torreblanca. .
-Jordi Roca. Em várias ocasiões, ele alcançou o número 1 acima mencionado no ranking mundial. Ele trabalha junto com seus irmãos no prestigiado restaurante Celler de Can Roca, em Gerona, e se tornou referência em sua área culinária.

Pode distinguir-se entre confeitaria artesanal e confeitaria industrial . Enquanto os doces feitos à mão são usados ​​manualmente e os ingredientes naturais são usados, os aromatizantes e conservantes são frequentemente usados ​​em confeitaria industrial.

Dentro da pastelaria encontramos também a chamada pastelaria caseira, que, como o próprio nome sugere, é aquela que se realiza nas casas e, como regra, é desenvolvida por receitas de grande tradição que passaram de geração em geração. geração adoçando toda a família.

Na Espanha, por exemplo, entre os doces mais típicos que se enquadram nessa categoria estão as torrijas, os flocos, o toucinho do céu, as flores, os pestiños, o maçapão, o nogado, o mingau, o bolo de cordovão ...