O sommelier é uma noção francesa que veio à nossa língua como sommelier, embora seja comum usar a palavra francesa diretamente. Este é o especialista de vinho que, em um restaurante, hotel ou outro tipo de estabelecimento, recomenda aos comensais que bebem para escolher segundo o prato em questão.

O que o sommelier faz, portanto, é dedicar-se ao estudo dos vinhos para poder fazer sugestões aos consumidores. Pode-se dizer que esse especialista se coloca no lugar do cliente e escolhe o melhor vinho de acordo com a ocasião. Em teoria, o sommelier deve ser objetivo e recomendar o vinho de acordo com seu conhecimento, independentemente da vinícola ou do produtor.

A origem do trabalho do sommelier é encontrada na Idade Média. E é que foi no século XIV, especificamente no ano de 1318, quando o rei Felipe V apostou para contar no tribunal com uma figura assim. Que missão ele teve? Basicamente ele teve que provar o vinho que o monarca levaria para certificar que ele não estava envenenado. Uma função que, segundo os historiadores, foi mantida até que a Revolução Francesa foi desencadeada, no ano de 1789.

É importante distinguir entre o sommelier e o winemaker . Enquanto o sommelier é orientado para degustação de vinhos para verificar suas características e, em seguida, fazer recomendações, o enólogo é o técnico que é responsável pela direção do processo de produção. O enólogo, portanto, é quem supervisiona a produção, armazenamento, engarrafamento e distribuição do vinho.

A função clássica do sommelier é encontrada nos grandes restaurantes, onde eles podem elaborar a carta de vinhos, dirigir a adega e aconselhar o cliente. O sommelier, nesse sentido, é aquele que está encarregado de sugerir o emparelhamento .

Portanto, podemos estabelecer que a principal função que cada sommelier tem é garantir que os clientes que vêm a um restaurante possam desfrutar de um casamento perfeito, que se deliciem com os vinhos que recomendaram e que saibam que se encaixam. completamente para os pratos que já tomaram seus gostos.

No entanto, esta é uma tarefa complicada, desde que cada cliente tenha preferências e também tenha uma economia diferente para pagar mais ou menos por um caldo.

Atualmente aqueles que querem se dedicar a esta profissão, devem realizar diferentes cursos profissionais específicos que existem, onde através de muitas horas de prática e teoria eles aprenderão a degustar vinhos, conhecer as qualidades um do outro, entender os sinais de identidade de qualquer sopa, deixar-se levar pelos sentidos ... Tudo isso sem esquecer que eles devem ter algumas qualidades inatas a esse respeito como alguns grandes sentidos do olfato e do paladar.

Nos últimos anos, no entanto, o papel do sommelier se expandiu. Agora é comum que eles atuem como consultores, críticos e colunistas . Eles também podem organizar apresentações e degustações de vinho, entre outros eventos .