Definição amido

A primeira coisa que vamos fazer para saber o significado do termo amido é descobrir sua origem etimológica. Neste caso, devemos determinar que é uma palavra formada por um elemento do árabe hispânico, "al-", e do outro lado do grego. Exatamente vem da palavra helênica "ámylon", que era usada para se referir a um tipo de pão que era feito com grãos e água não moídos.

Amido

O termo amido refere-se a um carboidrato que funciona como reserva de energia na maioria dos vegetais. É um polissacarídeo : um carboidrato que é composto de uma extensa cadeia de monossacarídeos. Os monossacarídeos, por outro lado, são polialcoóis que possuem um grupo extra-cetônico ou aldeídico.

O amido é considerado uma macromolécula, uma vez que é uma molécula grande. Neste caso, é formado por amilopectina e amilase. O amido de cereais também inclui uma quantidade reduzida de gordura.

Os grãos de amido variam em forma e tamanho. Eles não são solúveis em água fria, mas quando a temperatura aumenta, a gelatinização ocorre e eles se hidratam.

Na nutrição do ser humano, o amido é muito importante por sua contribuição de calorias . Cereais, bulbos e tubérculos são uma fonte muito valiosa de amido e ajudam a neutralizar uma possível falta de fruta ou carne. O amido, como todos os outros carboidratos, contribui para o desenvolvimento do cérebro.

No momento da digestão, que consiste em processar as moléculas de alimentos mais complexas para obter as mais simples, que permitem a absorção de nutrientes, os polissacarídeos são convertidos em carboidratos de maior simplicidade. Isso acontece com o amido graças à ação das substâncias secretadas pelas glândulas salivares e pelo pâncreas.

Da mesma forma, não podemos ignorar outra série importante de benefícios que o amido traz, como estes:
-É considerado muito fácil assimilar, então a digestão não é pesada.
-Obter a energia concedida ao organismo. Por isso, é considerado um dos melhores combustíveis que os seres humanos possuem.
- Não menos relevante é que é considerado um ótimo elemento para evitar o sofrimento de doenças relacionadas ao cólon, como o câncer, e até mesmo para ser protegido contra infecções de vários tipos.
Além disso, melhora o sistema imunológico.
-Claro, tenha em mente que tem um marcado efeito antiinflamatório.
-Nesta lista de vantagens que traz o amido supracitado não deve esquecer de enfatizar que ele ajuda a regular o trânsito intestinal.

Pelo contrário, entre as suas desvantagens é que, se for abusada, existe o risco de haver gases, cãibras de intensidade variável, distensão abdominal e até alguma diarreia. Estes sintomas são estabelecidos e podem aparecer quando eles consomem mais de 40 gramas por dia de amido.

O amido pode ser usado de várias maneiras. De batatas (batatas), por exemplo, o amido é obtido também chamado de amido ou farinha de batata, que é usado em várias receitas . Amido de milho é conhecido como amido de milho e é freqüentemente usado em panificação.

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