Definição vinha

Do latim vinetum, uma vinha é uma terra plantada com videiras . O termo é frequentemente usado como sinônimo de vinha e está ligado à produção de uvas e, portanto, à produção de vinho .

Vinhedo

As plantações tradicionais de uva de vinho tendem a ser desenvolvidas sob a modalidade de agricultura de sequeiro, na qual o homem não adiciona água e se limita a aproveitar o que é provido pela chuva.

Ao longo da história, as plantações das vinhas foram realizadas de diferentes maneiras. Atualmente, os vinhedos mais freqüentes são aqueles cujas plantações são organizadas em fileiras com treliça ou treliça.

É conhecida como viticultura para o cultivo sistemático da videira que é usada para a produção de vinho. É um ramo da ciência da horticultura (o cultivo em pomares).

A ciência especificamente dedicada à produção de vinho é chamada enologia . Os seus especialistas cuidam das vinhas de tal forma que a bebida atinge as melhores condições de aroma, sabor, cor e textura, entre outras qualidades.

É importante notar que 0, 5% da superfície da terra arável é coberta por culturas de vinha. 66% das uvas coletadas são usadas para a produção de vinho, com 34% permanecendo para o consumo de frutas.

Dependendo das características das vinhas (entre as quais a classe de uvas cultivadas, além de certos fatores ambientais), você pode produzir vinho tinto, vinho branco ou vinho rosé . Em seguida, são estudadas as principais características da elaboração de cada tipo de vinho.

Vinhos brancos

Vinhedo Eles são caracterizados principalmente porque a fermentação é realizada no mosto limpo; Isto significa que as uvas brancas são primeiro desengaçadas e prensadas para obter o mosto que é separado dos elementos sólidos, e então a fermentação é realizada.

A transformação do vinho, que também pode ser entendido como converter açúcar em etanol, é normalmente feita em recipientes de aço inoxidável, pois permitem maior controle térmico ao longo do processo e facilitam consideravelmente a limpeza, tornando-a mais rápida e eficiente.

A temperatura usada durante a fermentação geralmente gira em torno de 16 ° C; É importante notar que quanto mais calor, maior a probabilidade de perder os aromas primários associados a cada variedade. Dependendo do caso, este processo pode ser realizado em um barril de carvalho, mesmo com um vinho cuja produção foi concluída, com a intenção de aumentar seu volume e maciez, sem esquecer os benefícios do contato com a madeira.

Vinhos rosa

O vinho rosé é feito de uvas vermelhas. O mosto e as peles devem estar em contato por algumas horas, tendo em mente que quanto mais tempo eles passam juntos, mais o vinho é colorido. O resultado é uma fermentação absolutamente limpa, como acontece com o vinho branco, com a diferença de tonalidade.

Quanto à produção de vinho branco, a fermentação do vinho rosé é geralmente realizada a temperaturas não superiores a 16 ° C. Deve-se mencionar que não é comum envelhecer vinho rosé em barris de carvalho.

Vinhos tintos

A característica fundamental dos vinhos tintos é que a fermentação do mosto ocorre em contato com os elementos sólidos da safra: as sementes e as peles. Em termos gerais, as seguintes fases podem ser identificadas em sua elaboração: as uvas são despalpadas, esmagadas, a pasta resultante é conduzida até o tanque, a fermentação alcoólica é realizada, é descoberta e a fermentação malolática é realizada.

No que diz respeito à temperatura do processo, é geralmente em torno de 25 ° C, o que garante a maior extração de calor possível. Além disso, é possível obter vinhos muito complexos através do envelhecimento, realçando os seus sabores e elevando as suas sensações graças à madeira.

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