O conceito de vegetais é usado para nomear legumes, especialmente aqueles que têm folhas verdes . O termo, no entanto, não é científico, portanto seu escopo pode variar de acordo com cada país ou cultura .

É conhecido como uma dieta vegetariana que não inclui produtos de origem animal, como ovo, leite e carne, por isso o vegetal representa um dos seus elementos fundamentais. Deve-se mencionar que existem variantes do vegetarianismo que admitem o consumo de ovos e leite, e é por isso que o conceito de vegetarianismo estrito é necessário para fazer referência à dieta mencionada na sentença anterior.

Embora muitas pessoas não saibam, não é necessário utilizar qualquer produto de origem animal para se alimentar de forma saudável e nutritiva, adquirindo todas as vitaminas e proteínas que muitas vezes estão associadas à carne, como se fosse sua única fonte de produção. O veganismo inspira milhões de pessoas a criar uma ampla variedade de pratos deliciosos, usando vegetais e legumes, que podem ser mais saborosos e saudáveis ​​do que suas alternativas com a carne.

Em muitas culturas, é comum que as crianças não gostem de vegetais ou prefiram carne e produtos menos naturais. Mesmo em países onde os alimentos vegetais são muito preciosos, geralmente há a imagem dos menores rejeitando um prato de vegetais. Escusado será dizer que a responsabilidade por este fenómeno é pura e exclusiva para os pais, uma vez que ninguém nasce a sentir nojo de brócolos ou aspargos, mas estes podem não ser tão atractivos para uma pessoa que passou os primeiros anos comendo junk food como primeira opção.

Para gerar nessas crianças o gosto por vegetais existem diferentes formas, todas com alto percentual de probabilidades de sucesso, já que na idade adulta a rejeição acima mencionada não é tão comum. Uma técnica quase infalível é incluir legumes em uma preparação sem deixar a criança saber até que a provem e expressam sua satisfação. Isso é mais revelador e direto do que prometer uma recompensa se uma placa de brócolis estiver pronta, já que mostra que a rejeição não foi justificada.