A palavra latina cepulla chegou à nossa língua como uma cebola . O termo refere-se a uma planta de jardim que pertence ao grupo familiar de liliaceae e é caracterizada por desenvolver um bulbo composto por camadas sucessivas que é comestível .
Em geral, o conceito de cebola refere-se à planta cujo nome científico é Allium cepa, embora existam vários tipos de cebolas que são usadas de várias maneiras na cozinha .
As células que compõem o bulbo comestível da cebola são ovais e unidas graças a uma substância chamada péptica que dá firmeza à estrutura. Quando a cebola é cortada e as células se quebram, a combinação de aminoácidos e certas enzimas gera sulfóxido de tiopropanal . Esse elemento causa irritação no nariz e nos olhos: é por isso que se diz que a cebola faz os seres humanos chorarem.
A cebola tem um sabor ligeiramente picante e um aroma muito intenso e característico. Sua ingestão ajuda a combater os efeitos do reumatismo, prevenir a osteoporose e infecções e proteger o sistema cardiovascular. Isso porque tem potássio, cálcio, silício e fósforo, entre outros nutrientes.
Com relação à circulação, a cebola diminui a probabilidade de formação de coágulos sanguíneos e serve para complementar os tratamentos contra angina, hipertensão, colesterol e arteriosclerose, entre outros distúrbios relacionados à má circulação sanguínea.
Outra propriedade de cebola faz com que seja um diurético perfeito, muito adequado para eliminar fluidos corporais e promover a recuperação de edema, hidropisia, gota e reumatismo.
Sua ação bactericida também é muito apreciada, pois graças ao seu teor de enxofre, é um dos melhores produtos naturais para combater infecções dos sistemas respiratório e digestivo, como faringite, bronquite, gripe e diarréia. Isso é muito semelhante ao alho, outro dos alimentos mais recomendados para cuidar da saúde.
A cebola também é uma boa opção porque estimula o pâncreas, a vesícula biliar e o fígado; no entanto, é importante evitá-lo em casos de azia ( hipercloridria ) ou, em geral, se tivermos um estômago muito sensível. Há pessoas que não podem tolerar a cebola, especialmente se estiverem cruas, e não adianta forçá-las a comer, porque isso pode causar desconforto.
Se levarmos em conta o sabor, tão característico, da cebola e o efeito que ela causa nas mucosas, é compreensível que não seja o ingrediente favorito de todo o mundo. É uma planta que divide os clientes em dois grupos bastante opostos: há aqueles que não podem sentir o cheiro, mas também aqueles que o adoram em todos os seus preparativos .Existem várias receitas que são feitas com cebola. Em saladas, por exemplo, as cebolas são consumidas cruas. Também pode ser assado no forno para acompanhar carnes . Anéis de cebola, por outro lado, são anéis que são revestidos com farinha e fritos em óleo, enquanto a sopa de cebola é popular em muitos países.
Não podemos esquecer o que para muitos é o prato mais popular do planeta: pizza . Qual seria a pizza sem a cebola? É onde esta planta pode ser vista em quase todas as suas formas, cruas e cortadas em grandes fatias, como parte de um molho de tomate (previamente picado em pequenos cubos), em tiras torradas e até empanadas, como esta famosa receita. O italiano aceita qualquer combinação de ingredientes em sua base.
Entre os tipos de cebola, cebola roxa, vermelha ou vermelha pode ser mencionada; cebola verde, cebolinha, cebolinha, cebolinha ou alho-poró; o echalote ; e a cebola da folha .