O ponto de ebulição é geralmente definido como o instante em que ocorre a mudança de estado de uma matéria que passa de líquido para gasoso . O conceito, em particular, refere-se à temperatura que faz com que a pressão de vapor de um líquido seja igual à pressão de vapor do meio em questão.

Em outras palavras, o ponto de ebulição refere-se à temperatura na qual um líquido ferve, que está ligado às propriedades específicas do líquido, e não à sua quantidade. É importante notar que, uma vez que o líquido tenha fervido (e esteja fervendo), a temperatura não muda.

A temperatura da matéria está ligada à energia cinética de suas moléculas. Tipicamente, algumas moléculas podem romper a tensão superficial: no entanto, uma vez atingida a temperatura do ponto de ebulição, a entropia aumenta e as partículas tornam-se desordenadas.

Tomemos o caso da água . O ponto de ebulição da H2O é 100 graus centígrados . Isso significa que podemos colocar água em temperatura ambiente (20 graus, por exemplo) em um jarro e levar o recipiente até o fogo. A água, nesse momento, estará em estado líquido.

À medida que a temperatura aumenta, no entanto, a tensão superficial começará a mudar. Assim, quando atingir 100 graus, a água atingirá seu ponto de ebulição e começará a ferver, passando para um estado gasoso. Como mencionado nos parágrafos anteriores, não importa se o jarro contém meio litro, um litro ou três litros de água: o ponto de ebulição será sempre de 100 graus.

Especialmente no caso da água, conhecer e antecipar seu ponto de ebulição é fundamental para seu uso no campo culinário, pois, para algumas receitas, é necessário deixar ferver, esse ponto pode arruinar outras, que só exigem o uso da água. água quente.

De acordo com os hábitos de cada pessoa, as infusões podem ser preparadas com água fervida e quente; enquanto alguns afirmam que a primeira opção estraga parte do sabor e das propriedades das ervas, outros não concebem para remover a água antes do ponto de ebulição por medo de que ela não esteja absolutamente livre de germes e bactérias .

Nas regiões mais pobres do mundo, uma das doenças mais perigosas é a cólera, e há campanhas incansáveis ​​para evitá-la, que consistem em educar a comunidade sobre questões relacionadas à higiene e manipulação de alimentos . Como a água é um dos elementos-chave na disseminação da bactéria Vibrio Cholerae, causadora da cólera, muitas das precauções apontam para seu uso correto em diferentes atividades da vida cotidiana. Quando você quer lavar comida, beber ou usar para cozinhar, é sempre recomendável ferver antes.

Existem certos conceitos que são frequentemente confundidos com o ponto de ebulição. Tal é o caso do ponto de fusão, embora sua definição seja bem diferente: é a temperatura que marca o ponto em que a matéria deixa o estado sólido para passar para o líquido. Esta propriedade é dada a temperatura constante e é considerada intensiva, isto é, não depende do tamanho do corpo ou da quantidade de substância.

Em geral, a matéria congela e derrete na mesma temperatura (seus pontos de congelamento e fusão são equivalentes). No entanto, existem exceções claras; por exemplo, o ponto de fusão do ágar-ágar ocorre a 85 ° C, enquanto o seu congelamento ocorre entre 31 e 40 ° C. Embora a pressão afete o ponto de ebulição, isso não acontece com o ponto de fusão.