Definição legal

Do latim frigidus, o conceito de frio se refere à baixa temperatura e à sensação expressa por esse fenômeno. Em outras palavras, o frio é a ausência total ou parcial de calor . Por exemplo: "Está muito frio nesta casa", "Quão frio está na rua!" .

Em qualquer caso, para que este processo se desenvolva de forma segura e fiável, é necessário que a temperatura da refrigeração não aumente, porque isso resultaria numa perda de qualidade do alimento em questão. Isso acontece porque o frio retarda a degradação dos alimentos e suas propriedades sensoriais.

Esse processo de conservação ao longo do tempo é chamado de cadeia fria e consiste em uma série de condições climáticas que permitem que o alimento permaneça congelado; quando a temperatura aumenta (porque a geladeira está estragada ou o alimento é extraído dela), diz-se que a cadeia de frio está quebrada e, mesmo que o produto congele novamente, ele não permanecerá intocado até a decomposição. Quando isso acontece, é melhor consumi-lo sem recongelá-lo.

No processo de produção, este conceito é fundamental, portanto os produtores, distribuidores e destinatários finais devem prestar atenção especial para proteger a cadeia de frio para que a comida esteja em perfeitas condições de quando é produzida até chegar à mesa. do consumidor final .

Este conceito também é válido se falarmos de vacinas que devem estar a uma determinada temperatura. Se a cadeia de frio é cortada, eles podem perder suas propriedades e não produzir o efeito desejado quando usados; Por esta razão, quando estes tipos de medicamentos devem ser transferidos de um lugar para outro, é conveniente levá-los em um recipiente hermético preparado para manter a temperatura em um determinado nível .

Finalmente, é necessário acrescentar que o acúmulo de cristais de gelo ao redor dos produtos congelados pode deteriorá-los; Para evitar que isso aconteça, é aconselhável realizar um congelamento rápido (congelamento) e não voltar a congelar os produtos que já foram descongelados.

Recomendado