O primeiro significado do conceito de emparelhamento mencionado pelo dicionário da Real Academia Espanhola ( RAE ) refere-se ao vínculo e à união dos casados . No entanto, o termo é frequentemente usado para se referir ao acordo ou acordo entre diferentes elementos.

Em particular, a coisa usual é que o emparelhamento se refere à correspondência entre uma comida e um vinho . O conceito supõe uma espécie de metáfora sobre o casamento : a comida e o contrato de bebida alcoólica "casamento" em um laço que aumenta as qualidades de ambos.

Durante muito tempo, a comida e o vinho foram combinados simplesmente de acordo com a disponibilidade na região. Isso quer dizer: ele bebeu e comeu o que estava ao alcance. Apenas nos últimos anos o emparelhamento começou a ser entendido como uma arte para alcançar o melhor amálgama possível.

O sommelier é o especialista que geralmente recomenda como desenvolver o emparelhamento de acordo com as características da comida e do vinho. Há restaurantes onde este especialista sugere aos comensais que o vinho escolher de acordo com o prato encomendado.

O emparelhamento leva em conta a harmonização de sabores, texturas e aromas, muitas vezes criando novas sensações que não poderiam ser obtidas separadamente. O objetivo é maximizar o prazer derivado da experiência culinária.

Um vinho tinto reserva com carne de caça; um vinho branco seco com peixe; e um vinho doce com uma sobremesa de chocolate são alguns dos pares geralmente sugeridos. É claro que o gosto é subjetivo e cada pessoa pode ter suas preferências além das propriedades intrínsecas dos alimentos e vinhos.