As leguminosas são sementes ou frutos que crescem em vagens . O termo, que vem da palavra latina legūmen, também é usado para nomear os frutos que as espécies leguminosas produzem.

Existem vários tipos de vegetais: alguns medem alguns milímetros e outros têm um tamanho de cinquenta centímetros. As formas também são muito variadas.

Devido às suas propriedades nutricionais, as leguminosas são um alimento valorizado pelos humanos, que até é usado para alimentar animais . Muitos séculos atrás, diferentes povos começaram a cultivá-los para aproveitá-los como fonte de vitaminas, proteínas, fibras, carboidratos e lipídios.

Entre os legumes mais consumidos estão ervilhas (também chamadas de ervilhas ou ervilhas ), grão de bico, feijão ( feijão, feijão, feijão ), feijão, feijão, lentilha, amendoim ( amendoim ou amendoim). ) e soja ( soja ). As maneiras de prepará-los são múltiplas.

Em geral, existem algumas etapas preparatórias comuns a todas as leguminosas. É comum, em um primeiro estágio, colocá-los em um recipiente com água por pelo menos doze horas para amaciá-los. Então eles devem ser cozidos: o método mais comum é fervê-los . Esses dois procedimentos também permitem a eliminação de possíveis substâncias tóxicas.

Muitos guisados e ensopados têm leguminosas como ingredientes. O cocido madrileño, o puchero e o locro são algumas das receitas que são preparadas com eles. Com essa comida você pode até fazer saladas ou processá-las, cremes e hambúrgueres, por exemplo.

Deve-se notar que vários legumes são vendidos como conservas . Nesse caso, o produto é colocado em um recipiente hermético (como uma lata ou caixa) para comercialização.