Definição viticultura

É conhecida como vitivinicultura ao conjunto de técnicas e procedimentos que são realizados para o cultivo da videira e a produção de vinho . Deve ser lembrado que a videira é a planta que tem a uva como fruto, enquanto o vinho é a bebida alcoólica que é obtida a partir da fermentação da uva.

* vintage : uma vez que só é possível obter um bom vinho a partir de uvas boas, este primeiro passo de seleção é o fundamental. Devemos colocar de lado os grupos podres ou danificados e recolher apenas os saudáveis;

* transporte para o armazém e descarga : ao longo deste processo é muito importante proteger os aglomerados de quedas e golpes. As uvas devem ser descarregadas no funil de recepção, para serem levadas ao destilador ou ao espremedor;

Desengace : a vitivinicultura contempla este passo, que consiste em eliminar as raspa, para a elaboração do vinho branco. Vale ressaltar que existem várias técnicas diferentes, e que algumas fazem depois de apertar;

* esmagado : neste momento os grãos são quebrados para extrair o mosto, tentando não pressioná-los demais, pois se as sementes forem quebradas, o sabor pode ser afetado negativamente;

* prensagem : a pasta resultante é prensada e o mosto é bombeado para os tanques de fermentação, evitando o excesso de pressão;

* Detritos : o mosto deve permanecer por algumas horas, de modo que a gravidade leve as partículas sólidas para o fundo;

* fermentação : este é o ponto mais delicado da viticultura, porque aqui os açúcares são convertidos em álcool e, para isso, as leveduras devem agir, tanto aquelas que são naturalmente na uva quanto as adicionadas artificialmente. É importante controlar a densidade do mosto em todos os momentos e evitar que a temperatura suba muito;

* Racking : o vinho é passado de um tanque para outro, duas ou três vezes, para descartar as partículas sólidas remanescentes;

* clarificação : são adicionadas substâncias químicas capazes de arrastar os restos mortais que não foram eliminados pelo passo anterior;

* Filtragem : a última tentativa de obter um vinho absolutamente limpo;

* engarrafamento : para o sucesso da viticultura, a distribuição é necessária, razão pela qual este passo é fundamental.

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