Definição fosfolipídios

Um lipídio é um composto orgânico que é gerado a partir de um processo de esterificação de álcoois com ácidos graxos . Esterificante é a ação que ocorre quando um álcool (ou um fenol) e um ácido se juntam e formam um éster.

Existem diferentes tipos de lipídios. Os fosfolipídios são aqueles que possuem ácido fosfórico em sua composição. Esses lipídios são encontrados nas membranas ativas das células e são muito relevantes para o organismo.

De acordo com a estrutura que está ligada ao ácido fosfórico, é possível diferenciar entre fosfatidilinositol, fosfatidilserina, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e outros tipos de fosfolípidos. Uma das peculiaridades dos fosfolipídios é que eles são anfipáticos : suas moléculas têm uma parte que é solúvel em água (isto é, hidrofílica) e outra que não é (hidrofóbica).

É importante ter em mente que alimentos ricos em fosfolipídios, como leite, manteiga (manteiga), amêndoas, amendoim, gérmen de trigo, fígado, nozes, soja e gema de ovo, proporcionam vários benefícios. ao organismo. Em um nível geral, pode-se dizer que elas contribuem para regular o colesterol, ajudam a uma boa função pulmonar e permitem a ativação de enzimas.

Os fosfolipídios são freqüentemente chamados de lecitinas . No entanto, a lecitina é um fosfolípido específico: a fosfatidilcolina acima mencionada. A lecitina é a chave para transformar gordura em energia, pois permite que ela seja armazenada em pequenas partículas que são rapidamente queimadas pelo corpo. Esses fosfolipídios, por outro lado, atuam como diuréticos naturais (impedem a retenção de líquidos) e possuem propriedades antioxidantes.

Em um grande número de alimentos, podemos encontrar fosfolipídios, mais precisamente em sua membrana celular. A quantidade em que normalmente comemos é entre 2 e 8 gramas por dia, um valor que representa aproximadamente 1, 1% do consumo total de lipídios dentro da dieta normal do ser humano.

Fosfolipídeos Voltando ao conceito de lecitina, podemos dizer que ele é usado com muita frequência como aditivo, seja como emulsificante, dispersante ou estabilizante, e isso pode ser aplicado por meio de injeções intravenosas ou intramusculares, por exemplo. No caso específico da margarina, esse fosfolipídio age como um emulsificante, dando ao produto sua textura e consistência características; Se nos concentrarmos no chocolate, por outro lado, ajuda a colaborar na dispensabilidade dos alimentos em pó.

Através da ação das fosfolipases A1 e A2, duas enzimas do pâncreas, os fosfolipídios são digeridos no intestino em uma média de 90%. Essas enzimas atuam hidrolisando seletivamente os ácidos graxos da molécula de glicerol e, assim, geram os dos lisofosfolipídios. Deve-se notar que estas fosfolipases atuam de forma excludente: se a pessoa realizar a hidrólise, a outra não exercerá nenhuma ação sobre o produto resultante.

Um conceito usado neste contexto é o da biodisponibilidade : é a velocidade na qual um nutriente é absorvido de um alimento e a proporção em que isso ocorre em nosso corpo e, em seguida, ser usado em suas funções normais. Vários estudos realizados em crianças indicam que, em uma dieta normal, os fosfolipídios são mais bem absorvidos do que os triglicérides (um tipo de gordura encontrado no sangue).

Embora os triglicerídeos não se dissolvam na água, mas exijam processos enzimáticos laboriosos e a intervenção de sais biliares para formar micelas que podem ser absorvidas pelo intestino delgado, os fosfolipídios não apresentam complicações maiores para sua digestão e distribuição. o organismo do ser humano. Outro benefício dos fosfolipídios pode ser visto no tratamento de processos inflamatórios, onde eles oferecem uma redução significativa nos sintomas.

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