O termo churrasco é usado de diferentes maneiras de acordo com a região geográfica. Os primeiros significados mencionados pela Real Academia Espanhola ( RAE ) referem-se à churrasqueira que é usada para assar alimentos ao ar livre e ao conjunto de refeições preparadas com este sistema.

Por exemplo: "Esta noite vou preparar carne de porco no churrasco da casa dos meus pais", "Matías comprou um novo churrasco e convidou-nos a abri-lo", "Eu quero comer um churrasco de peixe" .

Como elemento para assar alimentos, o churrasco também pode ser chamado asador ou parrilla . Geralmente é formado por uma grade de ferro onde se localizam carne ou vegetais. Esta grade é colocada sobre o fogo, a uma certa distância, para evitar que a comida queime. Desta forma, o calor vem lentamente para a comida, que é cozida pouco a pouco. É comum que, em última instância do processo, o churrasco se aproxime das chamas para deixar a carne marrom e ligeiramente crocante.

O churrasco, grelhado, assado ou asadero, por outro lado, é o nome que pode receber o conjunto de alimentos preparados deste modo ou outro similar. Embora seus ingredientes variem por país, geralmente inclui carne bovina, carne de porco e frango. Você também pode contar com vísceras (achuras) ou salsichas, como chinchulines, rins, salsichas e salsichas.

O sabor defumado que caracteriza esta preparação também pode ser apreciado por pessoas veganas, que se recusam a consumir produtos de origem animal. Em outras palavras, além de vegetais fatiados ou cortados em fatias, é possível preparar um grande número de receitas feitas a partir de ingredientes vegetais, como o seitan. Há até quem prepare pizza dessa maneira, que oferece um resultado semelhante ao da pedra assada, típica das pizzarias.

O churrasco não é simplesmente um termo relacionado à comida ou a uma técnica culinária, mas representa uma parte importante da cultura de muitos países. Embora seja perfeitamente aceitável preparar um churrasco para si mesmo, o mais usual é que essa preparação seja realizada como parte de um encontro entre amigos ou parentes, ou mesmo em eventos especiais realizados pelas autoridades de uma escola ou clube esportivo. que muitas pessoas participam.

Em relação ao termo em si, a etimologia do churrasco é muito interessante. Nas suas origens, a palavra churrasco apareceu no Haiti, usada pelos tainos que Colombo e outros imigrantes encontraram quando chegaram ao continente americano com o objetivo de conquistar novas terras . Os Tainos eram aborígines da América do Sul, que chegaram em barcos para as ilhas do Caribe há mais de seis séculos, principalmente para Guarania.

Os haitianos usavam churrasqueiras que eles chamavam dessa maneira para assar carne, e os espanhóis se apropriaram do termo. Apesar do que muitos podem pensar, o churrasco não deriva do inglês, mas chegou a este idioma depois de ter passado pelo nosso. Em alguns países de língua espanhola, como o Chile, a palavra inglesa é usada, embora seja pronunciada de maneira a usar os sons do castelhano; neste caso em particular, a pronúncia é "barbiquiú".

De acordo com outra das várias versões da etimologia do churrasco, o termo original pertencia aos maias e sua tradução para o espanhol seria "carne coberta de terra".

É conhecido como molho de churrasco, finalmente, para um molho que é usado para acompanhar carne assada. Entre seus ingredientes geralmente incluem molho de tomate, mel, especiarias e vinagre.