Um alergênio (também alergênico escrito, sem til) é um agente que, quando entra em um organismo, o deixa em uma situação vulnerável ao desenvolvimento dos fenômenos ligados a uma alergia . O conceito de alergia, por sua vez, alude a um conjunto de eventos eruptivos, nervosos e / ou respiratórios que afetam um ser.

Os alérgenos, portanto, geram uma reação em indivíduos que têm certo grau de suscetibilidade a eles. Ao avisar que o alérgeno é um elemento estranho ao organismo, desencadeia-se o mecanismo que deriva da irrupção dos fenômenos da alergia.

O que causa um alérgeno é uma desestabilização da homeostase, já que o corpo libera diferentes substâncias como reação . É assim que os sintomas que caracterizam a alergia aparecem.

Existem proteínas animais, microorganismos e substâncias químicas que atuam como alérgenos. Pêlo de gato, cosméticos, pólen de flores, mariscos e níquel estão entre os alérgenos.

O excremento de ácaros é um dos alérgenos mais comuns. Os ácaros são parasitas microscópicos que são instalados em carpetes, cobertores, travesseiros e colchões e que se alimentam de escamas de pele, seja de pessoas ou de animais de estimação. Seus excrementos, voláteis, são inalados pelos seres humanos e geram uma reação nas membranas mucosas.

A alergia causada por este alérgeno faz parte do grupo de rinite e inclui um aumento das secreções nasais, espirros e outras desordens. Também pode causar desconforto nos olhos e na garganta.

Alergênicos e a Lei de Informações sobre Alimentos

Embora em cada domicílio a preparação dos alimentos deva ser realizada com responsabilidade, quando isso é feito no nível industrial, as demandas são de natureza legal, e não podem ser ignoradas, pois poderiam colocar em risco a saúde dos consumidores.

Certas substâncias podem ser arriscadas para aqueles que sofrem de qualquer intolerância alimentar ou alergia, e por essa razão as leis exigem que os fabricantes indiquem nas embalagens e embrulhos de seus produtos a presença de todos os alérgenos, sejam eles usados ​​como ingredientes principais ou que possam ter deixado vestígios durante a preparação de outros alimentos.

Entre os alérgenos que os fabricantes têm a obrigação de destacar em seus produtos estão os cereais que contêm glúten, como os seguintes: centeio, aveia, kamut, trigo, cevada e espelta. Este grupo deve excluir os xaropes de glucose à base de trigo (como dextrose) ou cevada, maltodextrinas à base de trigo e cereais utilizados na produção de destilados alcoólicos (como o álcool etílico).

Por outro lado, temos os amendoins e qualquer produto derivado deles, um grupo no qual os artigos contêm amendoins ou traços de amendoim. Soja e produtos fitoterápicos também são alérgenos; no entanto, a presença de gordura ou óleo de soja que foi completamente refinado, d-alfa-tocoferol natural, toferoles naturais misturados, succinato de d-alfa-tocoferol natural derivado de soja, d-alfa-acetato não deve ser relatado. ésteres de tocoferol ou fitoesterol alfa naturais derivados de óleos vegetais de soja.

Os produtos de origem animal são os mais nocivos, não só para quem tem alergias a eles relacionadas, mas porque, em si, seu consumo costuma estar associado a doenças tão graves como o câncer . Crustáceos, ovos, peixe e leite, entre outros, fazem parte da lista de alérgenos que devem ser destacados dentre os ingredientes dos produtos alimentícios para evitar graves consequências para a saúde dos consumidores.